Om gezond te eten hoef je geen uren in de keuken te staan. En je hoeft ook geen dure ingrediënten of saaie recepten te gebruiken. De komende 4 maanden geven wij je heerlijke én gezonde recepten die stuk voor stuk in minder dan een uur te bereiden zijn. Weet je wat het mooiste is? Ze bevatten maar vijf ingrediënten! Dit recept is perfect voor iedereen die gezond wil leven, maar door een druk gezinsleven te weinig tijd heeft. Of voor degene met een kleine portemonnee. We begrijpen dat het in zo’n situatie lastig is om je gezondheidsdoelen na te streven. Daarom helpen we je op weg!

Welk gerecht staat er vanavond op het menu?

Zoete aardappel chilisoep

6 PERSONEN | 40 MINUTEN

Ingrediënten

1 middelgrote witte ui, klein gesneden
3 middelgrote zoete aardappelen, klein gesneden
500 ml grove salsa
500 gr zwarte bonen
500 ml groentebouillon

Uit de kast

1 eetlepel (plantaardige) olie
Kruiden naar smaak (chilipoeder, komijn, kaneel, paprika)
Limoensap naar smaak (optioneel)
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Fruit de ui in een grote pan op een matig vuur, totdat de ui zacht is. Voeg de zoete aardappelen en de gewenste kruiden toe. Laat nog drie minuten sudderen en voeg dan de salsa, de kruidenbouillon en 500 ml water toe. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook, draai het vuur daarna laag en voeg de zwarte bonen toe. Doe het deksel op de pan en kook 20-30 minuten, totdat de aardappelen zacht zijn en de soep goed gebonden is. Nog even blenden tot een glad geheel en klaar! Doe het mengsel vervolgens in een schaal en dien het op, of laat het afkoelen voordat je het in de koelkast zet.

Extra tips!

De soep smaakt geweldig als je ‘m de avond tevoren bereidt, want de smaken trekken er dan helemaal in. Verhit het wel door en door voordat je aanvalt!
Als je extra ingrediënten aan de soep wilt toevoegen, snij dan wat verse avocado in stukjes en leg deze op de soep. Smaakt en oogt heerlijk!